Opinnäytetyöni toimeksiantajana toimii ”Pohjois-Savon mallasviljan viljelyn ja mallasklusterin kehittäminen”-hanke. Hanke on Savo Malt Oy:n ja Savonia-ammattikorkeakoulun yhteistyöhanke, jonka tarkoituksena on luoda maakuntaan kestävä mallasviljan viljelyn perinne sekä pohja alueelliselle mallastuksen prosessiosaamiselle. Pohjois-Savossa voitaisiin viljellä mallasviljoja paljon nykyistä enemmän, mutta esteenä on laatumaltaan viljelyn ja tuottamisen osaaminen. Opinnäytetyöni koostuu mallasohran viljelyn perusteista sekä demomallastusohjeistuksesta. Kerron myös lyhyesti Suomen eri panimoista ja niiden historiasta.

Aihe on tärkeä, koska tulevan mallastamon myötä logistiset kustannukset sekä ympäristörasite vähenevät merkittävästi, koska tähän mennessä lähes kaikki olutmallas on tullut Viking Maltilta Lahden mallastamosta. Mallasvilja tulisi tuottaa mahdollisimman lähellä uutta panimoa, jotta logistiset kustannukset pienenisivät. Myös lukuisat uudet pienpanimot luovat tarvetta pienemmille erikoismallaserille. Leipomoillakin on omia erikoismallastoiveita, joita suuret mallastamot eivät pysty täyttämään.

Demomallastusohjeellani pyrin herättämään mielenkiintoa mallastusprosessiin ja sitä kautta mallasviljan viljelyä kohtaan. Demomallastuksessa itse koetaan ja nähdään, kuinka mallasvilja muuttuu mallastusprosessin aikana maltaaksi. Mallastusprosessi on helppo ymmärtää ja käsitellä kokonaisuutena, jos on nähnyt koko prosessin alusta loppuun. Demomallastuksella näkee myös suoraan idätysprosentin viljasta, joten siitä voi jo helposti todeta, onko viljasta maltaaksi. Myös tasaisen itämisen saavuttaminen on edellytys hyvälle maltaalle.